Maras des bois et chocolat blanc

Image

choco fraises1

Ingrédients:
Fraises (ici la mara des bois pour sa rondeur et son goût).
Une tablette de chocolat blanc à haute teneur en beurre de cacao.

Comment?
Faire fondre 2/3 du chocolat blanc au bain marie.
Ne pas le faire cuire, juste fondre (pas dépasser 45 degrés).
Une fois fondu, retirer du bain marie et ajouter 1/3 du reste de la tablette pour tabler le chocolat (lui permettre de se recristalliser. Cela va le rendre brillant et croquant.)

Ensuite tremper la base des fraises (sans les queues bien sûr) dans le chocolat puis les poser sur une feuille de papier sulfurisé. Il doit se figer très rapidement.

Pour la petite coupelle, enduire un petit moule en silicone au pinceau, laisser figer, recommencer une deuxième fois, laisser figer. Mettre une belle rondelle de fraise, recouvrir de chocolat blanc et poser quelques petites fraises sur le dessus.

Si votre chocolat se fige et que vous avez besoin de le réchauffer, vous devrez tabler de nouveau (rajouter 1/3 de chocolat non fondu et le mélanger). Ainsi de suite…

Attention à la manipulation, le chocolat fond à 16 degrés, vos mains ont une température supérieure!

Un délice, à croquer seul ou pour agrémenter un dessert.

choco fraises 2